第1节 新型冠状病毒防护
第2节 职业道德
第3节 电气安全知识
第4节 食品安全常识
第5节 烹饪原料概念及发展
第6节 烹饪原料分类与营养成分
第7节 烹饪原料的品质检验与保管
第8节 谷物类原料概述
第9节 大米
第10节 面粉
第11节 杂粮
第12节 谷物与淀粉类粮食制品
第13节 大豆制品加工
第14节 谷物类原料的品质鉴别及贮存
第15节 蔬菜类原料概述
第16节 常用叶菜及茎菜原料
第17节 常用根菜及果菜原料
第18节 常用花菜及芽菜原料
第19节 蔬菜制品
第20节 蔬菜类原料的品质鉴别及贮存
第21节 畜禽类原料概述（1）
第22节 畜禽类原料概述（2）
第23节 畜禽类原料概述（3）
第24节 畜肉制品
第25节 乳及乳制品
第26节 禽肉原料
第27节 禽类制品
第28节 蛋及蛋制品
第29节 畜禽类的原料品质检验与贮存
第30节 水产品类原料概述
第31节 淡水鱼类原料（1）
第32节 淡水鱼类原料（2）
第33节 海水鱼类原料（1）
第34节 海水鱼类原料（2）
第35节 甲壳类原料
第36节 贝壳类原料
第37节 软体类原料
第38节 荆皮、刺胞类原料
第39节 两栖、爬行类原料
第40节 水产制品及人造水产品
第41节 水产类的原料品质检验与贮存
第42节 果品类原料概述
第43节 鲜果类
第44节 坚果类
第45节 果制品
第46节 果品类原料的品质鉴别及贮存
第47节 干货类原料概述
第48节 陆生植物性干货原料
第49节 陆生动物性干活原料
第50节 动物性干活海味原料
第51节 调味原料概述
第52节 调味品种类
第53节 佐助原料概述
第54节 食用油脂基础知识
第55节 常用食用油脂
第56节 芡粉
第57节 食品添加剂
第58节 地方名特产
第59节 中药材类原料（1）
第60节 中药材类原料（2）
