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中式烹调师
在学
52
课时数
66
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10407
主讲人:
骄兰职业培训讲师组
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第一章 职业认知与职业道德
职业认知
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职业道德
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职业守则
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疫情病毒防护常识
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常用电器安全知识
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安全用电知识
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第二章 烹饪原料基础知识
烹饪原料概述
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水产食品原料的特性及种类
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原料的选择与品鉴
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粮食的储藏
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烹饪基础知识—粮食(1)
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烹饪基础知识—粮食(2)
开始学习
烹饪基础知识—粮食(3)
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果蔬的储藏
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烹饪基础知识—果蔬(1)
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烹饪基础知识—果蔬(2)
开始学习
烹饪基础知识—果蔬(3)
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肉类的储藏
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烹饪基础知识—肉类(1)
开始学习
烹饪基础知识—肉类(2)
开始学习
烹饪基础知识—肉类(3)
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第三章 食品卫生与厨房安全知识
食品污染的分类和处理
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食品污染及其预防
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食源性疾病与食物中毒(1)
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食源性疾病与食物中毒(2)
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食源性疾病与食物中毒(3)
开始学习
食物中毒类型
开始学习
食品中毒事故的处理(1)
开始学习
食品中毒事故的处理(2)
开始学习
烹饪原料的卫生
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初加工工艺卫生与安全
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烹饪工艺卫生与安全
开始学习
食品卫生(1)
开始学习
食品卫生(2)
开始学习
餐饮业加工过程中的卫生要求
开始学习
食品存储、运输卫生要求
开始学习
厨房电器安全使用
开始学习
触电急救
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消防安全防火、防爆(1)
开始学习
消防安全防火、防爆(2)
开始学习
刀具使用
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第四章 饮食营养知识
烹饪与营养的关系
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蛋白质的合理摄取
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脂类的合理摄取
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维生素的合理摄取
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矿物质的合理摄取
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第五章 成本核算及相关法律、法规
餐饮成本核算(1)
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餐饮成本核算(2)
开始学习
《中华人民共和国食品安全法》
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《餐饮服务食品安全操作规范》
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餐饮服务办法
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第六章 原料初加工
岗前准备
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果蔬类原料的预处理
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家禽类烹饪原料(1)
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家禽类烹饪原料(2)
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家禽类烹饪原料(3)
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家禽类原料初加工
开始学习
食品雕刻
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菜肴组配合工艺
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第七章 菜肴制作
临灶
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翻勺
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中国传统烹调方法
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以油为传热介质的烹调手法
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以汽为传热介质的烹调手法
开始学习
冷菜的制作与拼摆
开始学习
中式烹调结业考试
中式烹调结业考试
开始考试
中式烹调师
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骄兰职业培训讲师组
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骄兰职业培训学校
骄兰职业培训学校1
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1
讲师数
1
学生数
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